Образцовый немецкий рислинг и мурманская треска — блестящий и самодостаточный дуэт. Треску Никита Спиро, шеф-повар ресторана «Матадор» (Ростов-на-Дону), готовит методом конфи и подает с хрустящей зеленой фасолью, камамбером и соусом с лаймом и перцем чили.
Гастропару блюду составляет вино Vols Mosel Ayler Kabinett Riesling Feinherb, 2015.
Синие и красные сланцевые почвы региона обеспечивают винам минеральный характер и фруктовый вкус с солоноватыми оттенками. Для вин Vols характерен яркий минеральный стиль, аромат персиков, белых цветов, цитрусовых и трав. Хрустящая свежесть прекрасно сбалансирована нотами остаточного сахара.
Рецепт
Треска — 150 гФасоль — 40 г
Соль, перец
Масло растительное — 100 мл
Масло сливочное — 100 г
Масло оливковое — 20 мл
Сок лайма — 10 мл
Мёд — 5 г
Лук-шалот — 5 г
Чили перец — 3 г
Камамбер — 20 г
Мурманскую треску готовим методом конфи. В вакуумный пакет кладём сливочное масло, растительное масло и треску. Вакуумируем и готовим в су-виде при 50°C в течение 40 минут.
Фасоль бланшируем, остужаем и обжариваем на растительном масле с добавлением соли и перца.
Соус
Нарезаем кубиком шалот и чили перец, соединяем нарезанные овощи с фрешем лайма, оливковым маслом и мёдом. Взбиваем венчиком до однородной консистенции.
Сервируем на тарелке рыбу, фасоль, на треску кладём камамбер, обжигаем сыр горелкой до золотистого цвета и щедро поливаем соусом.
Наливаем бокал нашего рислинга, устраиваемся на веранде и наслаждаемся ужином и солнцем уходящего лета.