Владелица культового ресторана с вагю в Токио Wagyu Ramen Yoshi поделилась с ним рецептами фирменных блюд. В ресторане всего 9 посадочных мест и подают там только 4 блюда (3 рамена и гедза с вагю). Фишка блюд в том, что бульон готовится на живом вагю, а не на костях. Туда идет тазобедренная и реберная часть вагю. Бульон варится 12 часов и затем пробивается в густую эмульсию с нежным вкусом.
Из привезенных раритетов в Тоттори уже можно попробовать те самые знаменитые рамены из Токио: «Рамен тан тан вагю» — нежный бульон из вагю с обжаренным вагю, ореховой пастой, двумя видами лука, соевыми ростками и чесночным маслом. «Рамен вагю мисо» — нежный бульон из вагю с кусочками стриплойна из вагю, обжаренными с овощами и анисом, двумя видами лука, соевыми ростками и мини-кукурузой.
Знаменитая на все Токио бургерная предлагает гостям на первый взгляд простые бургеры с котлетой из вагю. Особенность бургеров в «кетчупе» с даши-бульоном, который и создает тот самый вкус умами. И теперь их можно будет попробовать в Москве. Как и рамен тонкацу и лангустины темпура, которые готовят в центре Токио в изакая-ресторане последние 150 лет.
В «Тоттори» теперь буду готовить уникальный стейк, как в звездном ресторане Shima. Стейк вырезают из мякоти рибая или стриплойна, и при этом высота стейка должна быть не менее 10 (!) см. Во всей Японии только 2 ресторана, где готовят такие стейки определенным образом.
А в качестве пейринга к таким блюдам гостям предлагают уникальное саке. В винной карте, например, есть вся линейка Инатахиме от чистого саке до суперпремиального, а также новаторское саке с низким содержанием алкоголя и эксклюзивная линейка юбилейных саке.