Винный ресторан Charlie создан с любовью к путешествиям. Расслабленная и в чем-то торжественная атмосфера лобби нью-йоркского отеля сочетается с утренним меню, которое действует весь день. Под нашумевшие завтраки гостей угощают игристым, а для основного меню бренд-шеф и идеолог проекта Юрий Манчук элегантно обыгрывает классику и разрабатывает необычные специалитеты.
В рамках конкурса «Лучший завтрак» Юрию хотелось показать, что даже привычные и любимые блюда на завтрак могут быть нескучными:
— печеные сырники с соусом ирис и томленой клубникой;
— скрэмбл с эстрагоном, сыром бри и прошутто крудо;
— полба с белыми грибами, горгонзолой и хрустящим яйцом пашот.
Скрэмбл с эстрагоном, сыром бри и прошутто крудо
Эстрагон — 10 г
Петрушка — 10г
Масло оливковое — 30 г
Бри President — 60 г
Прошутто крудо — 30 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Сливки — 50 мл
Из зелени и оливкового масла делаем пасту из трав с помощью блендера. Яйца и сливки соединяем в однородную массу и солим по вкусу. Затем в омлетную массу добавляем ложку пасты из трав и половину сыра бри.
На сильно разогретую сковородку добавляем растительное масло и омлетную массу. Когда на массе появятся характерные пузыри, начать размешивать скрэмбл лопаткой до готовности.
Выложить на тарелку, добавить оставшийся бри и прошутто крудо
Полба с белыми грибами, сыром горгонзола и хрустящим яйцом пашот
Полба отварная — 150 г
Сливки 22 % — 60 мл
Горгонзола President — 40 г
Жареные белые грибы — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода и соль для яйца пашот
Льезон — 40 мл
Мука — 10 г
Сухари панко — 10–20 г
Масло растительное для фритюра
Полбу для начала промываем в холодной воде, затем варим в большом количестве воды примерно 20–30 мин до готовности. В готовую полбу добавляем сливки,
грибы, соль, перец (по вкусу) — все доводим до кипения и варим 1–2 мин. до загущения сливок в соус. Выкладываем в тарелку. Затем берем заранее подготовленный пашот, окунаем его в муку, потом в льезон и сухари — и помещаем во фритюр на 1 минуту, пока сухари не станут золотистого цвета. Выкладываем хрустящий пашот на кашу.
Печеные сырники с соусом ирис из сметаны и томленой клубникой
Томленая клубника
Клубника с/м — 100г
Сахар — 15 г
Соединить. Довести до кипения. Снять c плиты, остудить.
Сырники
Творог President 9 % — 200 г
Сахар — 20 г
Мука — 10 г
Желток — 1 шт.
Мука на подпыл — 10 г
Все соединить в полусфере и, помешивая, довести до однородного состояния. Затем с помощью подпыла скатать колбаску и нарезать на 10–12 ровных частей, после чего запечь в духовке при температуре 180°C 8–10 минут.
Соус
Сметана President 30 % — 200 г
Сахар — 100 г
Соединяем и ставим на плиту. Когда масса закипит, варим на среднем огне еще 20–30 минут.
Для подачи
Лайм — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу.