В Mela на Патриках бренд-шеф Сергей Кондаков создал целое меню с белыми грибами. Например, полло-тоннато, в котором классический соус вителло тоннато подается с куриным рулетом, белыми грибами, маринованными огурцами и зернистой горчицей. Белые отлично сочетаются с цесаркой в свежем салате, с говяжьей вырезкой и вялеными томатами в тальяте, а еще шеф добавляет их в лапшу с каперсами, оливками, зеленью и сыром фета. Но гвоздь программы — классический суп из белых грибов на бульоне из петуха: аромат непередаваемый.
В московской «#СибирьСибири» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) делают карпаччо из маринованных белых грибов и корня петрушки, поливают его сливочным муссом из тех же белых.
В «Мультикультуре» для карпаччо используются уже обжаренные белые грибы, с заправкой на основе васаби, подают блюдо со свежим шпинатом.
«Матрешка» (№ 71 по версии WHERETOEAT RUSSIA 2025) не изменяет русским традициям и угощает варениками из ржаного теста, начинка: печеный картофель, шампиньоны и белые, укроп и жареные лук. Сверху все поливают соусом из белых грибов и кореньев. Любителям салатов подадут винегрет с солеными белыми и корнеплодами, запеченными в дровяной печи. Заправляют салат горчичным соусом с алтайским медом.
«Белуга» удивляет гостей студнем из тыквы на миндальном молоке с желе на белых грибах, белыми грибами, муссом из сметаны с хреном и осетровой икрой красоты невероятной. Усилить грибное настроение можно супом-губницей, на основе бульона из лесных грибов с добавлением жареных белых, суп делают с полбой, морковью и подкопченной сметаной. Подают с пирожком, чиненным солеными бочковыми огурцами.
Еще один суп, на этот раз крем-суп, можно оценить в бистро Fiorentini, тут в него добавляют лисички.
В ресторанах-яхтах «Чайка» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) и «Ласточка» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) готовят итальянскую классику: домашнюю пасту с белыми грибами, дополняя ее сливочным соусом и трюфельным маслом. Не отстает от них Витторио Чириззи: он дополняет белыми грибами домашние ригатонни в Nouge, а в Kalabasa использует для пасты микс вешенок и белых.
Вариация на тему равиоли — открытые аньолотти с фаршем из белых грибов, трех видов итальянского сыра, дополненные трюфелем — в Lila restaurant (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024).
Тонкие ломтики ростбифа под муссом из белых грибов предложат в ресторане AMI CHAISE на Динамо.
Ростбиф и белые грибы соседствуют также в ресторане ATLANTICA (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2024), только тут они на лепешке роти и подушке из страчателлы.
Трио ароматных грибов: белых, сморчков и шампиньонов украшает ризотто в бистро De Torino (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2024).
В гранд-кафе «Dr. Живаго» (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2025) делают суп из белых с перловкой, но на этом не останавливаются и готовят еще и крем-суп. Подают куриные котлеты под грибным соусом, жульен и пирожок на один зубок — все с белыми грибами. Также в меню есть жареная картошка и гречка с белыми.
Белые грибы не только едят, но и пьют. Это доказывают в баре Do not Distirb и делают Mushroom Negroni, смешивая джин на лисичках, биттер на белых грибах и кампари. Не отстают в баре «Кот Шредингера», тут делают дистиллят из лисичек и белых и основывают на нем коктейль Space mushroom, в микс также добавляют абсент, тоник, кордиал из тибетской ромашки и эноки для красоты и таинственности.
В ресторане Gussi (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2025) белые грибы выступают начинкой к кальмарам, также в фарш добавляют тигровых креветок и поливают соусом из сморчков и игристого.
В ресторанах Village Kitchen вариация на тему русской томленой каши — битая пшеница, дополненная поджаренными белыми. Не обошлось без пармезана и трюфельного масла, разумеется.
Интересное сочетание белых грибов и утиной грудки прожарки medium можно найти в ресторане «Домик в саду» на ВДНХ, к блюду еще добавляют гарнир в виде картофельного гратена. Объединяет блюдо соус в стиле бургильон: томаты, красное вино, крепкий бульон и пряные травы.