Flanbe — известная французская техника: продукт сбрызгивают крепким алкоголем, чаще всего бренди или коньяком и поджигают. Спирт уходит, необычайный аромат остается. В необистро Geraldine (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2025) этим летом так готовят сезонные ягоды, подают их с кремом шантильи. Еще одно ягодное блюдо: фермерская страчателла с муссом из лесной земляники и ягодами.
Шеф-кондитер ресторана «КрабыКутабы» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) Антон Шелеметов запустил ягодно-фруктовую окрошку — из черешни и других летних ягод, заливает дары лета — безалкогольным игристым, добавляет грейпфрутовые мармеладки и лимонный сорбет.
Не только окрошку делают с ягодами, в ресторане YURA, например, можно попробовать гаспачо с черешней и страчателлой. А в ресторане «Воронеж» делают клубничный гаспачо, для свежести добавляют в него мороженое с тархуном.
Большое черешневое меню завел этим летом ресторан «Скворец». Черешня украшает зеленый салат с авокадо и обжаренными креветками, ягоды кладут на бриошь с цитрусовой пропиткой и кремом из белого шоколада, добавляют в какао с белым шоколадом и к крем-брюле.
Черешню добавляют даже в борщ! Шеф-повар Kislovsky Taste&Place Виталий Хегай придумал борщ на оленине подавать с черешней и черносливом и ароматизировать костровым дымом.
Бар «Клава» открыл веранду в духе бич-клабов и запустил на ней ягодные коктейли. В «Дыне» одноименная ягода соединяется с лемонграссом и игристым, в «Черничном чизкейке» — микс черники, водки и молока.
Спелый, сочный ярко-красный салат из черешни с томатами, базиликом и красным крымским луком, политый гранатовым соусом делают в ресторане «Ян Примус».
В баре Bijou сезонные коктейли: Another bestie — ежегодный спритц из ревеня с сезонной малиной, на которой бартендеры самостоятельно настаивают итальянский аперитив. Еще есть крыжовниковый гимлет на сухом джине с лаймовым кордиалом — Play gooseberry.
Пирог, где много-много ягод — мечта летнего вечера. Такой есть в «Кафе Чайковский»: рассыпчатая песочная основа, бархатный крем из маскарпоне и сочные ягоды лесной земляники. К десерту можно заказать ягодный ледяной лимонад: ежевика в нем сочетается с черной смородиной, клубника — с базиликом, крыжовник дополняется мятой.
Сезонные ягоды — подарок для кондитера. Яркий вкус, эффектный вид, отличный аромат. Шеф-кондитер «#СибирьСибири» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) Татьяна Костицына переработала на летний ягодный лад привычные десерты: медовик она сделала с малиной и малиновым кремом, «Павлову» — с ревенем и клубникой, к тарталеткам со свежими ягодами (голубикой, ежевикой, земляникой, малиной и т. д.) добавила щепотку морской соли, чтобы еще лучше подчеркнуть свежий летний вкус.
Шеф-повар ресторана «Муссон» Алексей Гуров приготовил особый летний десерт — освежающую граниту из щавеля, со спелыми ягодами и эстрагоном. Ягоды — сезонные, те что в данный момент самые свежие.
Если хочется много-много клубники, то можно отправиться в «Есть Хинкали & Пить Вино» в Орликовом переулке, тут есть десертные хинкали с клубникой и кремом из маскарпоне. Или попробовать в Capito (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2025) крем-фреш с клубникой и бурбонской ванилью.
Завершить клубничный вечер можно в Modus (№ 100 в рейтинге WHERETOEAT RUSSIA 2025), тут есть линейка коктейлей с клубникой: клубничный беллини, апероль спритц с клубникой, сгроппино с базиликом и лемонграссом, в напитке клубника представлена в трех состояниях: в свежем виде, в виде пюре и в составе клубничного кордиала. И наконец, клубника со сливками: коктейль на основе пряного рома, с клубничным кордиалом, ягодным пюре и свежей клубникой. Все дополняется сливками с бобами тонка.
В «Китайской грамоте» царит земляничное настроение, тут предлагают пару из моти с заварным кремом и горстью свежей земляники дополнить коктейлем «Аромат Рассвета», на основе водки, земляничного ликера и ликера сакуры.
В ресторане Atlantica (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) можно заказать окрошку с ягодами на просекко, боул с гребешком и клубникой. Летний салат объединяет кальмара лолиго на гриле со спелой малиной, томатами, авокадо и фундуком. Для любителей ягодных десертов — целое ягодное плато, тут собрали все сезонное, от черешни до малины и голубики.
Ягодное десертное меню ждет в BUTLER (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2025). Тут приготовили земляничный тарт с кремом маскарпоне, алоэ и сорбетом из тархуна и персика, а еще лавандовый куб с йогуртовым муссом и шелковицей. В центре десерта — легкий мусс на основе йогурта и клубники с начинкой из свежей шелковицы и лаванды.
В ресторане PODS добавляют в гаспачо с креветками — клубнику, в салат с бурратой и сладкими узбекскими томатами выкладывают черешню, ее же — на хрустящий медовый тост. Дополнить ягодный обед можно коктейлем «Черешня-миндаль», сауэром с нотами жасмина, черешни и миндаля.
Егор Раецкий в ресторане FLØR (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) использует черешню, чтобы оттенить паштет из куриной печени с репчатым луком, зажаренным с добавлением красного вина. К паштету кроме черешни подают еще и томленую бруснику. Вкус утиной грудки шеф подчеркивает черной смородиной, свекольным пюре и цитрусовым сливочным маслом.
В «Кофемании» сразу бросается в глаза десертно-ягодная композиция «Агата». Внутри — нежный ягодный мусс, бархатистое кремю из черной смородины и черничное конфи, все это лежит на воздушном бисквите.