Самое щедрое в России — застолье сибирское, решил Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul и придумал огромный сет. Такой не стыдно было бы предложить томским купцам и тобольским промышленникам в XIX веке, такой бы и красноярские золотодобытчики не постыдились поставить на стол, чтобы отметить удачную сделку.
Сет «Сибирское застолье» состоит из двух подач, как из двух театральных действий. Сначала — строганина из чира, которую нарезают у стола, сворачивают прозрачными перламутровыми кольцами и расставляют по янтарной поверхности деревянного спила. К водке подаются домашние соленья и авторские импровизации, такие как тартар из оленя, заправленный маслом на копченой березе и украшенный крекерами в виде оленьих голов, тугунок на луковом хлебе или грибное рагу в корзинке из топинамбура. И даже килограмм осетровой икры с золотистым венцом оладий вокруг сметанного крема — еще не кульминация. Во втором «акте» «Сибирского застолья» гостей ждет запеченный целиком муксун и выдержанная утиная грудка, а к ним — каша из пшена и тыквы с соусом из облепихи и жареных апельсинов и кедровая каша с талганом.