Суть проекта заключается в том, что ресторан и его гости-шефы работают по принципу «нулевого километра» — используя продукты, произведенные и добытые в радиусе до 100 километров. В меню à la carte предстоящего вечера в «Землянах» — знаковые блюда ресторана Red Wall:
— тартар из оленя с вяленым сердцем;
— павловская фуа-гра с мочеными ягодами и сливой;
— волжский пирог с судаком, стерлядью и сомом с соусом из копченого масла;
— фермерская утка сухого вызревания с кремом из корнеплодов, черным чесноком и сморчками;
— сорбет из брусники и клюквы;
— медовик с кремом из сметаны и сырное мороженое.
Меню подают с 17:00.
