В иркутский «Ламу» (№ 10 в рейтинге WHERETOEAT SIBERIA 2025) приезжает алматинский AUYL — ресторан, занявший 1-е место в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN два года подряд, в 2024 и 2025. Интересно, что сильнейшие проекты чаще едут не «на поклон» в столицу, а в региональные города, где понимают вкус и баланс блюд. Иркутская «Ламу» бренд-шефа Александра Мордашева как раз из таких площадок — ресторан байкальской кухни, который держится за локальность и при этом не боится приглашать на гастроли гостей с характером. AUYL привозит в Россию свою «neo-nomad cuisine» — переосмысление культуры кочевников Центральной Азии без фольклорной бутафории: в основе концепции — вода, мука и мясо, а ключевая техника — открытый огонь (казан, мангал, тандыр). В меню заявлены баурсаки с балкаймаком, самса, где в одной подаче встречаются конина и ягнёнок, тартар из конины, «ачичук» с лактокарамельным соусом и гарумом из ферментированной конины, бешбармак с несколькими фактурами конины и томлёные конские щеки в грибном соусе с дымным пюре из баклажанов.
