Авторы проекта предлагают взглянуть на озеро не только как на природную достопримечательность, но и как на один из наиболее интересных гастрономических регионов России. В основе концепции — локальные продукты, современная кухня, ресторанный сервис и японская философия гостеприимства омотэнаси.
Ресторан «Ламу» специализируется на кухне народов Байкала. Здесь древние рецепты сибирских старожилов и бурятские гастрономические традиции сочетаются с современным подходом к локальным продуктам. «Ламу» вошёл в топ-100 лучших ресторанов семи стран по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL, а в рейтинге WHERETOEAT СИБИРЬ занял 10-е место, войдя в десятку лучших ресторанов Сибири.
«Комэ́» — современная японская изакая рестораторов Марии и Вадима Бурмаковых. Концепцию кухни развивают концепт-шеф Денис Лим и шеф-повар Толеген Таскараев. Меню строится вокруг японских техник и локальных продуктов, а многие блюда готовят на гриле робата.
Каждый ужин создается специально для выбранного места и проводится только один раз. Вместе с локацией меняются меню, маршрут и сценарий вечера. Неизменной остается главная идея — рассказать о Байкале через его природу, продукты и людей.
Первый ужин проекта прошел в экопарке «Озаримо». Его гостям представили сет из девяти подач, разработанный концепт-шефом изакаи «Комэ́» Денисом Лимом, шеф-поваром Толегеном Таскараевым и бренд-шефом ресторана «Ламу» Александром Мордашевым.
Шефы объединили японские кулинарные техники с продуктами байкальского региона — рыбой, дикоросами и сезонными ингредиентами. Каждая подача была связана с историей и атмосферой места, а главным героем ужина стал сам Байкал.
Винное сопровождение подготовили специалисты компании «МБГ». Партнер проекта «Элит трейд» помог собрать редкие локальные продукты. Форму для команды создал иркутский бренд «Чулé», а за организацию пространства и сервис на природе отвечала компания «Аврора кейтеринг».
Создатели подчеркивают, что «Большая вода» — не фестиваль и не традиционная серия выездных ужинов, а самостоятельный культурный формат. В нем ресторан выходит за пределы привычного пространства, а окружающий ландшафт становится полноценной частью гастрономического опыта.
«Мы хотим, чтобы люди приезжали на Байкал не только ради его красоты, но и ради гастрономии. “Большая вода” — это история Байкала, рассказанная через вкус, а также возможность познакомиться с локальными продуктами и людьми, которые каждый день создают этот регион. Мы верим, что со временем проект станет гастрономическим символом летнего Байкала», — отмечают авторы проекта.