По словам шеф-повара, новый дегустационный сет — это «пять изысканных подач, где виртуозная техника встречается с невесомостью. Это искусство, которое тает на языке, оставляя лишь яркие эмоции и ощущение праздничной легкости…» В первой подаче — гребешок и тартар с икрой щуки, собранные с фиолетовым дайконом, сметаной с юдзу и маслом шисо; далее — равиоли из кольраби с дюкселем из фенхеля конфи, где к овощной сладости добавлены цукаты из свеклы, пюре из пастернака и эмульсия из кресс-салата. Третьим курсом заявлен нежный кальмар с морским ежом — с пюре из батата с юдзу, свекольным beurre blanc и темпурой из шисо. Затем подадут филе оленины на гриле с конфи из лопатки на бриоши, мильфеем из баттерната и кольраби. Финал — ганаш с чаем генмайча, миндальным крамблом, карамельным соусом с кардамоном и корицей, мороженым из рикотты и солёными рисовыми чипсами.
