На ужине в ресторане Padron соберутся концепт-шеф ресторана Адриан Кетглас, Нино Грациано, бренд-шеф La Bottega Siciliana (входит в лонг лист премии WHERETOEAT MOSCOW 2025) & Semifreddo (№ 15 по версии WHERETOEAT MOSCOW 2025), Луиджи Маньи, бренд-шеф Cantinetta Antinori & Novikov Group. Все трое пришли к профессиональному кредо благодаря своим бабушкам. Адриан начал карьеру, открыв на Майорке бар под руководством «абуэлы» на кухне; Луиджи рос, впитывая миланские ароматы в ресторане у «нонны», а сицилийские рецепты матриарха семьи Нино легли в основу шедевров его ресторанов.
Итальяно-испанский ужин будет состоять из 6 курсов
1 курс. Салат из осьминога, помидоров, оливок и орегано (Луиджи Маньи) — праздничное итальянское блюдо.
2 курс. Бычий хвост с пастернаком и грибами (Адриан Кетглас) — по традиционному рецепту бабушки испанца, которая часто подавала это блюдо на стол осенью и зимой.
3 курс. Пирог эрбаццоне с цветной капустой (Нино Грациано) характерный для северной Италии, рецепт семьи его супруги Сабин.
4 курс. Морской черт по-бийскайки (Адриан Кетглас) — блюдо-фаворит майоркинской семьи Кетгласа, несмотря на баскское происхождение. Рыба-деликатес с мясистой текстурой, бискайским соусом и головным бульоном, а также сушеными на солнце перцами — сладкими и глубокими, без излишней остроты.
5 курс. Ризотто по-милански с костным мозгом и гремолатой (Луиджи Маньи) — культовое блюдо для Милана. Шафрановый рис аль-денте, кусочки запеченного костного мозга и приправа гремолата.
6 курс. Стриплойн из мяса ягненка с артишоками (Нино Грациано), сицилийский хит патриарха итальянской кухни.
Десерт — огромный итальяно-испанский тирамису от всех шефов с мадейрой и вручную испеченными савоярди.
За винное сопровождение отвечает бренд-шеф сомелье Folk Team Артем Самойлов.
