Акцент по-прежнему делается на авторском прочтении современной южной кухни. Ключевыми продуктами нового меню стали речная и горная рыба, утка, цыплёнок, рапаны, дикоросы и сезонные фрукты. В блюдах также используются кизил, груша-дичка, черемша, пшено, черные лисички... Иллюстрируют этот подход холодец из телячьих хвостов с горчицей и хреном, жюльен с рапанами, лесными грибами и бриошью, пельмени с щукой и шпинатным соусом, перец, фаршированный судаком и рапанами в соусе из копчёного сыра, половина цыпленка с молодым картофелем и черемшой, южная утка с кизилом, горная форель в икорном соусе, борщ с грушей-дичкой, блины в сливочном соусе с уткой и черными лисичками.
