Зимняя Set-o-Mania в этом году разговаривает на языке архитектуры: рестораны сети придумали гастрономические сеты, вдохновленные стилями и объектами — от барокко и ар-деко до авангарда и модерна. Идея проста и красива: вкус, форма и ритм становятся «материалом», а каждое меню — вольной интерпретацией архитектурного наследия.
В «Кафе Пушкинъ» (№ 30 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2025) отправной точкой стали два легендарных московских адреса — «Эрмитаж» и «Прага». Первый сет переосмысляет французский шарм и утонченность через шофруа из перепелов с салатом оливье, котлету де-воляй а-ля Севинье и крем-брюле с ананасом. Второй превращает историю «Праги» в гастрономическую метафору эпох — с консоме Ришъ с пирожками, стерлядью в рассоле и финальным аккордом в виде торта «Прага». Оба сета объединяет принцип эклектики — соединение разнородных элементов в единое целое.
В «Матрешке» (№ 30 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2025) — инженерная красота и эклектичный отблеск эпохи больших конструкций: один сет вдохновлен Эйфелем и «парижским стилем» (салат с каштанами, куриный шницель Кордон Блю, десерт «Сент-Оноре»), второй — Шуховым и «московским стилем» (кабачковые голубцы, судак с картофелем, пшенный десерт с мороженым). Здесь важен не только набор блюд, но и идея точного расчета, который способен выглядеть грациозно.
«Турандот» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2025) обращается к барокко и делает это сразу в двух «школах». В сете «Борромини» читаются контрасты и динамика: ягненок с лесными орехами, треска с соусом биск и десерт «Барочный орнамент» собираются в сложную гармонию, где форма и ритм работают вместе со вкусом. В сете «Растрелли» на первый план выходит пышность и декоративность: обожженный лосось с крабом, нео-крылья гриль с картофельным гратеном и десерт «Барельеф» звучат как насыщенная «палитра» барочного интерьера.
«Шануар» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2025) превращает модерн в гастрономическую оду природе, отталкиваясь от творческой биографии Эктора Гимара и Федора Шехтеля. В одном сете появляются «Вход в метро «Киевская», «Кастель Беранже» и «Зеленая патина», в другом — «Спирали Дерожинской», «Сцена» и «Волна Рябушинского»: плавные линии и органичные формы архитектуры считываются в подаче и вкусовой логике, где натуральность и легкость остаются принципом, но подаются ярко и необычно.
В ресторане «Казбек» в качестве ориентира выбрали авангард — Константина Мельникова и Ле Корбюзье. Первый сет строится на свободе форм и контрастах: тартар из лосося с гуакамоле, филе сибаса с шафрановым пюре и соусом томат-кимчи, медовый десерт с кремом из мацони. Второй сет как будто следует функциональной философии Корбюзье — стейк-салат с говядиной и кимчи, утиная ножка с тыквенным пюре и барбарисовым соусом и яблочный тарт с мороженым складываются в точную композицию, где каждый элемент «на своем месте».
«Бочка» вдохновилась ар-деко — одним из самых неоднозначных и сложносочиненных стилей XX века. Здесь два сета работают как контраст светотени: «Нуар-деко» с отсылками к станции «Маяковская», штаб-квартире Johnson Wax и Дому на набережной — более плотный, «глубокий» по ощущениям; «Бланк-деко» с «Дворцом Советов», Домом Милларда и станцией «Новослободская» — легче и воздушнее.
Наконец, «Шинок» сосредоточился на национальном романтизме. В сете «Мелодия моря Гауди» появляются «Парк Гуэль», «Волна Бальо» и «Яблоневые листья» — текучесть, природные формы и яркая средиземноморская палитра превращаются в гастрономическую фантазию. А сет «Сказ Щусева» — это «Золотые врата», «Богатырская застава» и «Узорочье», где древнерусские мотивы и сказочные образы складываются в цельный и сдержанно-основательный характер.
К каждому сету подают комплемент — шот премиальной водки или коктейль Beluga Sour. Традиционно самых активных «сетоманов», попробовавших по сету в каждом из ресторанов, ждет финальный розыгрыш призов от партнеров и Maison Dellos. Главный приз — отдых для двоих у океана. Set-o-Mania проходит с января по февраль 2026 года — и предлагает попробовать архитектуру «на вкус» ровно так же внимательно, как мы обычно рассматриваем ее глазами.